Gli indispensabili di Chef Jon Kung in cucina (2026)
Jon Kung, chef influencer con oltre 2 milioni di follower, non esita un istante quando gli si chiede il suo acquisto più rimpianto. “Nei miei primi vent’anni, ho comprato un frigorifero SMEG usato”, rivela il 42enne creator sino-americano di TikTok. “Ha una gigantesca bandiera britannica e ce l’ho ancora. Ci ho attaccato adesivi dei Sex Pistols, Ozzy Osbourne e Spice Girls per cercare di migliorarlo un po’”. Questo frigo eccentrico è diventato un pezzo da conversazione durante le cene che Kung ospita a casa, riflettendo la sua personalità unica.
Ogni stagione festiva, Kung delizia i suoi ospiti con un sontuoso banchetto cinese da asporto, un’esperienza di sette portate che ripercorre la sua educazione tra Los Angeles, Hong Kong, Toronto e Detroit. Piatti come il mapo tofu, il curry di zucca e radice di loto, la zuppa di wonton con brodo superiore, i crab rangoon, il riso fritto balinese al granchio, il lo mein ai funghi e, per il gran finale, l’anatra arrosto cantonese con salsa di ciliegie. Questo palato stratificato e “di terza cultura” è ciò che ha reso Kung una delle personalità culinarie più avvincenti della sua generazione. Autore anche del libro di cucina “Kung Food”, la sua prospettiva rimane chiara: il buon cibo dovrebbe evocare un senso di casa.
Durante una recente chiacchierata via Zoom, Kung ha condiviso approfondimenti sulle sue tecniche di cucina e attrezzature preferite. Senza esitazione, ha espresso il desiderio di un elettrodomestico che non esiste ancora: “Un cuociriso che lavi anche il riso”. Sottolinea l’importanza fondamentale di lavare il riso, specialmente per le preparazioni asiatiche, diversamente dall’approccio italiano per il risotto che richiede l’amido. Avverte anche della presenza di “punteruoli del riso”, uova di insetti presenti nel riso comune non prelavato. In attesa di questa innovazione, Kung raccomanda i cuociriso giapponesi Zojirushi, in particolare quelli con opzioni di pressione, per la loro capacità di mantenere il riso fresco a lungo.
Passando al caffè, Kung rivela di alternare tra un caffè filtro e un Americano per sé stesso. “Prima usavo un Chemex, ma recentemente sono passato alla super automatica Terra Kaffe. È piuttosto fantastica”, dice. Un altro consiglio cruciale riguarda le padelle: Kung sconsiglia le “padelle combinate”, quelle che mescolano antiaderente e acciaio inossidabile. “Finiscono per essere versioni scadenti per entrambi gli usi”, afferma. La sua raccomandazione è semplice: acquistare una padella antiaderente in ceramica e una padella in acciaio inossidabile separate, menzionando brand come Demeyere Atlantis Proline e GreenPan Stanley Tucci per la qualità.